(EN) The bar: Kad kokoa Chiang Mai 70%
Rating: ⭐⭐⭐
Keywords: Dark; Smooth; Honey, Dried fruits, Acidity

🔬Kad kokoa is one of my good discoveries last year. The brand was created by a lovely couple of lawyers, Paniti and Nuttaya, based in Bangkok who crafts chocolate from Thai beans only. I met them in Paris at the Chocolate Fair last November: we had time to exchange about the origins of their beans. The beans used for this bar are sourced from an organic plantation taken care of by an old farmer in the northern part of the country, called Chiangmai. Since July 2018, Paniti and Nuttaya are also the owners of Kad kokoa Cafe, showcasing their bars next to specialty coffee and pastries among others.

🍫 The packaging is beautiful and sizeable compared to the bar: a 55gr bar double wrapped in paper and glued to the bottom of the box.

👃Very rich aromas: honey, tobacco, flowers…

👅 The bar has a smooth texture. The honey notes 🍯 come first, and they morph into sweet raisin notes🍇. The bar has a gentle acidity and a slight astringency which doesnt bother me.

🕵️‍♀️Knowing that they started working with cacao beans not so long ago, I am impressed at what they achieved to do. I am looking forward to their future bars!

Sorry for the quality of the pictures – some were taken in a café!

(FR) La tablette: Kad kokoa Chiang Mai 70%
Evaluation: ⭐⭐⭐
Mots clés: Noir; Onctueux; Miel, Fruits secs, Acide

🔬Kad Kokoa fait partie de mes bonnes découvertes de l’année dernière. Cette marque a été créée par un charmant couple d’avocats à Bangkok, Paniti et Nuttaya, que j’ai eu l’occasion de rencontrer au Salon du Chocolat de Paris, en novembre 2018. Ils ne travaillent qu’avec des fèves de diverses régions de Thaïlande. Cette tablette-ci est faite à partir de fèves d’une plantation biologique tenue par un fermier octogénaire située dans le nord du pays, à Chiangmai. En juillet 2018, Paniti et Nuttaya ont ouvert le Kad kokoa café dans la capitale thaïlandaise, proposant entre autres cafés de spécialité, chocolat et pâtisseries.

🍫 La boîte est magnifique, et imposante comparée à la tablette qui ne fait que 55gr. Cette dernière est doublement emballée dans du papier et collée au fond de la boite.

👃Arômes très riches, avec des notes de miel, de tabac, de fleurs…

👅 Ce chocolat a une texture onctueuse. Une fois en bouche, les notes de miel viennent en premier 🍯, avant de laisser place à des notes de raisins secs doux🍇. Cette tablette a une certaine acidité et une légère astringence qui ne me dérangent pas.

🕵️‍♀️ Sachant qu’ils se sont lancés dans le chocolat il y a si peu de temps, je suis positivement impressionnée par ce qu’ils ont réussi à faire. J’attends de voir la suite!