Akesson chocolate, White Madagascar 43%

(FR) Akesson, Chocolat blanc Madagascar 43%

Le chocolat blanc et moi, nous n’étions pas grand amis. Trop sucré, peu de goût, je ne voyais pas trop l’intérêt d’en déguster. Jusqu’à ce que je découvre le chocolat blanc de spécialité/bean-to-bar. Et j’ai viré ma cuti.

Quand j’ai commencé mes recherches pour dénicher un bon chocolat blanc, nombreux sont ceux qui m’ont dit que cette tablette était l’une des meilleures. Deux raisons principales: la qualité du beurre de cacao et son pourcentage. Côté qualité, ce beurre vient d’une origine unique – des fèves de la plantation Bejofo d’Akesson à Madagascar. Côté quantité, cette tablette en contient 43%. De graisse, oui je sais.

En quoi est-ce différent d’un chocolat blanc industriel? Ce beurre de cacao n’a pas subi les mêmes traitements : il n’a pas été blanchi (d’où sa couleur brunâtre) ni déodorisé, un processus qui retire les arômes volatils du beurre et donc son goût, ce qui facilite son emploi dans l’industrie alimentaire, mais aussi cosmétique et pharmaceutique (dans lesquelles il se vend bien plus cher que dans l’alimentaire).

Le pourcentage de beurre de cacao dans une tablette industrielle tourne autour de 20%, le minimum obligatoire pour être reconnu en tant que tel en Europe et aux États-Unis. Si vous regardez au dos d’une de ces tablettes, vous verrez que le premier ingrédient est le sucre, suivi de la poudre de lait. Le beurre ne vient qu’en troisième. Ce n’est pas le cas ici, où le beurre de cacao avec ses 43% se place en bon premier, suivi de la poudre de lait (min. 14% selon la législation). Vous comprendrez donc que le sucre n’est pas plus élevé que dans une tablette de chocolat noir. Dernière différence avec une tablette régulière: l’absence d’additifs en tout genre dans ce chocolat.

Mais, question cruciale: comment est-il?

🍫 Sa couleur est donc légèrement brunâtre, caramel. 👅 Comme attendu, ce n’est pas le goût du sucre qui vient en premier, mais plutôt le lait, avec un côté salé, probablement dû à la poudre de lait. Ce chocolat garde aussi une certaine acidité, que l’on retrouve habituellement dans les fèves malgaches. Un chocolat blanc vraiment surprenant, à essayer par ceux et celles qui aiment le chocolat blanc, mais aussi par ceux qui ne l’aiment pas!

(EN) Akesson, White Madagascar 43%

I wasn’t a fan of white chocolate. Too sweet, too little taste: white chocolate didn’t really convince me. Until I tried some specialty white chocolate.

When I started my search of good white chocolate, I have been told this bar was among the best white chocolate bars I could find. Two main reasons: the quality of cocoa butter and its percentage. This is a single origin cocoa butter – the beans are sourced from Akesson’s Bejofo estate in Madagascar – and it makes 43% of the bar.

How different it is from your regular white chocolate? This cocoa butter didn’t go through the process of bleaching (hence its brownish colour) and deodorization, which removes volatile aromatics from the butter, making it easier to work with (not only in the food industry, but also cosmetics & pharmaceuticals).

The percentage of cocoa butter in a industrial white chocolate is around 20% – as per US and EU legislation (if you look on a regular bar, you will see sugar is the first ingredient, followed by milk powder and the fat is only third). Here the cocoa butter comes first on the list of ingredients. If almost half of the bar is fat, and you add milk powder (at least 14%), you understand this bar has almost the same level of sugar as a dark bar. And, of course, there are no additive in this bar, contrary to industrial bars.

But, most importantly, how is it? Snapshot:

🍫 Colourwise: light brown, caramel. 👅Well, as expected, the taste of sugar doesn’t comes first, unlike usual white bars. Here it is more the dairy side of it, and the saltiness that probably comes from the milk powder. There is also an acidity to it, that we can find in Madagascar beans. An unusual bar! I would suggest it to fans of white chocolate, as much as to those who don’t like it.

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