(En) QANTU, Bagua 70%

I met Elfi in November 2018. We met in a cosy tearoom in Montreal and we discussed how she and Maxime, her Canadian husband, got into chocolate. Elfi is from Peru, home to delicious cacao varieties. But it wasn’t cacao she was thinking of first.

In 2016, when she was reflecting upon a career change, she and Maxime were thinking about launching a coffee business. It is a trip to Vietnam, then to Peru, that made them change their mind. In August 2016, she started making chocolate in her kitchen with beans collected at the Lima Chocolate Fair. In 2018, 4 of their bars, including this one, were awarded gold by the Academy of Chocolate. Two among them were acknowlegded “golden bean”. All their bars, for now, are made with Peruvian beans.

What is interesting is that Elfi & Maxime arent afraid of letting a little acidity in their chocolate, which will enhance it. This Bagua bar is sweet and acidic, fruity, with hint of tannins. Burnt caramel notes in the end. With a silky mouthfeel and a long finish.

(FR) QANTU, Bagua 70%

J’ai rencontré Elfi pour la première fois en novembre 2018. Nous nous étions installées dans un salon de thé à Montréal pour discuter de la manière dont elle et son mari canadien, Maxime, étaient tombés dans le chocolat.

Elfi est originaire du Pérou, reconnu pour ces délicieuses variétés de cacao. Pourtant, ce n’est pas vers le chocolat qu’elle s’est tournée de prime abord. D’ailleurs en 2016, lorsqu’elle réfléchissait à un changement de carrière, Maxime et elle pensaient plutôt se lancer dans le commerce du café. C’est un voyage au Vietnam, suivi du salon du Chocolat de Lima au Pérou qui va les convaincre. En août 2016, elle fabrique du chocolat dans sa cuisine avec les fèves rapportées de son pays. En 2018, 4 de leurs tablettes raflent l’or à l’Academy of Chocolate, et deux d’entre elles la “fève d’or” (Golden Bean).

Ce que je trouve intéressant avec eux, c’est qu’ils n’ont pas peur de laisser un peu d’acidité dans leur chocolat, ce qui relève d’autres notes. La Bagua 70% est douce et acide, fruitée, avec une touche tannique. Sa fin tire plutôt vers le caramel brûlé. Une texture soyeuse et une belle longueur en bouche pour finir.