Palette de Bine, Haiti 70%

(FR) Une bûche pour une bûche (en chocolat): Palette de Bine Haiti 70%

Vu le froid qu’il fait, c’est le moment pour ressortir les chocolats canadiens!

En décembre dernier, j’avais été visiter Christine Blais à Mont-Tremblant, au Canada (reportage ici). Ancienne architecte, elle s’est mise à la création de chocolat avec un même soin. Ses tablettes sont tellement bonnes! Puissantes, je dirais. Cette tablette faite à partir de fèves d’Haïti (Pays des Iles, PISA) n’est pas une exception: très fruitée, avec des notes de caramel, café, vin et un brin d’astringence.

Pour tout vous dire, Christine fabrique également une tablette Haïti à laquelle elle a rajouté du café colombien. Moi qui ne suis pas une fan du chocolat au café, je suis tombée en amour avec celle-ci. Ce n’est pas pour rien qu’elle se retrouve dans ma liste des chocolats à essayer quand on débute!

(En) A log for a chocolate log : Palette de Bine, Haiti 70% (one went into the fire, the other…)

Given the cold weather and polar vortex, it is about time to indulge oneself with some (hot) chocolate. From Canada – to stay in the mood!

Last December, I paid a visit to Christine in Mont-Tremblant, Canada (coverage here). She is an incredibly committed maker. Her bars are so flavourful – mighty I would say. This bar, made with beans from Haiti PISA (Pays des Iles, SA), is no exception to the rule: strong, fruity (mulberries?), notes of caramel, coffee, wine & a hint of astringency.

I must tell you she also does Haiti + Colombia coffee, a perfect combo if you ask me. 😉That is why it is in my list!

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