(FR) Envie de goûter une tablette belge? Je vous présente, si vous ne le connaissez pas encore, le travail de Thibaut Legast.

Legast Chocolatier, Costa Rica Maleku 70%
Rating: ⭐⭐⭐(⭐)
Mots-clés: Noir; Doux; Fruité, Chocolaté, Caramel
➡ Pour ceux et celles qui aiment les chocolats fruités, avec peu d’amertume et pas trop sucrés

🔬 Thibaut Legast est un chef pâtissier, un chocolatier et un faiseur de chocolat* qui a repris la maison familiale à Braine-le-Comte, en Wallonie. Je vous parlerai de lui et de sa chocolaterie davantage dans un prochain post car je compte aller lui rendre visite la semaine prochaine. Il vend des pralines, mais fait aussi ses tablettes lui-même avec des fèves de provenance d’Amérique latine uniquement. Cette tablette-ci est faite à base de fèves de la région d’Upala, au nord du Costa Rica, ce petit paradis pour la faune et la flore, y compris pour les cacaoyers. Cette tablette a reçu le bronze à la compétition européenne bean-to-bar ce mois-ci. Ingrédients: pâte de cacao, sucre de canne, beurre de cacao. Rien de plus, rien de moins.

🍫Le packaging est d’un joli vert émeraude, avec quelques infos simples mais suffisantes. Le moule est standard (cf photo ci-dessous), et la tablette un peu plus lourde (80gr) que les tablettes bean-to-bar moyennes. Pour info, au sein du monde des bean-to-bar, il est rare d’avoir des tablettes de 100gr.
👃Mon nez me révèle des arômes de chocolat et fruits attirants (je dois avouer: j’aime les tablettes fruitées).
👅 Le chocolat ne fond pas trop vite dans la bouche, mais il est tout doux. Les saveurs, elles, arrivent directement: c’est un chocolat pleinement chocolaté – oui je sais, ca peut paraître bizarre de dire “chocolaté” pour parler d’un chocolat mais en fait, le côté chocolaté n’est qu’une toute petite partie de la gamme des saveurs que l’on peut goûter lorsqu’on a des fèves de qualité: fruits, noix, vin, mélasse, floral, etc. On dirait un brownie, avec un tout petit peu d’amertume. En plus du côté chocolaté, j’ai trouvé des saveurs de fruits jaunes, fruits secs (raisins) et caramel. Je suis frappée combien cette tablette est harmonieuse, pas trop sucrée.

🕵 C’est exactement le genre de chocolat que j’aime:  il danse sur la langue, fruité, sucré sans l’être de trop.

*Un “faiseur de chocolat” (chocolate maker en anglais, concept qui n’a pas vraiment de contrepartie en français) fait son chocolat lui-même/elle-même à partir de la fève. Un chocolatier par contre achète son chocolat, le plus souvent à l’industrie (Callebaut, Cargill, Belcolade…) et parfois à un faiseur de chocolat.

(EN) Want to try a Belgian chocolate maker? Let me introduce you, if you don’t know him already, to Thibaut Legast chocolatier. The 2018 winner of the best European dark bar.

Legast Chocolatier, Costa Rica Maleku 70%
Rating: ⭐⭐⭐(⭐)
Keywords: Dark; Smooth; Fruity, Chocolatey, Caramely
➡ If you like fruity chocolates with little bitterness but not too sweet

🔬 Thibaut Legast is a Belgian pastry chef, chocolatier and chocolate maker* who runs the family business. If you want to know more about him, you will be pleased to know that I will pay him a visit next week. I will tell you more about his craft.

For his bars, he uses beans from Latin America only. In this case, beans from Upala, northern side of Costa Rica (close to Nicaragua). This bar won a bronze award at the European Bean-to-bar Competition earlier this month. I bought this bar directly from Thibaut. Ingredients: cocoa mass, cane sugar and cocoa butter.

🍫The emerald green packaging is very nice and info kept simple. It is a standard mold with little rectangles, a little heavier (80gr) than other bars. In fact, bars in the craft world rarely weight 100gr, contrary to industrial bars.
👃My nose says: an appealing chocolatey, fruity bar (disclaimer: I am a fan of fruity bars)
👅The melt is smooth, the chocolate dont melt too fast. Flavour wise, the flavours kick in directly: it is plainly chocolatey, brownie like, with a slight bitterness. The main notes are bright yellow fruits, dried fruits (raisins) and caramel. What strucks me is how well balanced this chocolate is in terms of sweetness.

🕵That is the kind of chocolate I like: a dance on the tongue with fruity notes, and sweetness that doesnt overpower other flavours. I take it for my tastings, just to say…

*A chocolate maker makes her or his own chocolate from the beans. A chocolatier uses chocolate from someone else, mostly from the industry (Callebaut, Cargill, Belcolade, …) sometimes from a craft/bean-to-bar chocolate maker, to make bonbons or bars.