(EN) After a holiday break, here I am to relate my visit to Thibaut Legast chocolatier, overall winner of the 2018 European bean-to-bar competition for his dark Peru bar. Thibaut is no stranger to the world of chocolate: he launched his chocolatier business together with his parents 15 years ago in Braine-le-Comte, 30 km from Brussels. A few years ago, he started playing with beans to craft his own chocolate. Things started to change for real after a business trip to Colombia in 2016. There, he met farmers, other makers, and once back to his workshop, he gradually started to make bean-to-bar chocolate.

In Thibaut’s shop, you won’t find any Madagascar or Vietnam bar: he works only with Latin American beans. This choice pays off: he already won awards for his Costa Rica (bronze for dark bar) and Peru bars (gold for dark bar). And if you ask what he is really proud of, he will most probably tell you his direct relationship and friendship with Latin American cocoa producers. Direct trade at his earnest: a knowledge of the farmers or fermentation units in Maleku, Costa Rica as well as in Santander and Tumaco in Colombia, facilitated by Patricia Ferero, Thibaut’s partner and a Colombian native. Today Thibaut searching for the best native beans to add to his collection. Spoiler alert: new Colombian origins may hit the shelves soon…

Thibaut Legast Chocolatier, rue de la station 65, 7090 Braine-le-Comte. Website

(FR) Après quelques jours de congé, me voici de retour avec l’histoire de ma visite chez Thibaut Legast, chocolatier et gagnant toute catégorie de la compétition européenne du bean-to-bar 2018 pour sa tablette Pérou. Rien que ça.

Thibaut n’est pas un étranger du monde du chocolat: il y a 15 ans, il a lancé son magasin de pralines avec ses parents à Braine-le-Comte, à quelques 30 km de Bruxelles. Il y a quelques années, il a commencé à expérimenter avec des fèves de cacao. Mais c’est son voyage de travail en Colombie, il y a 2 ans, qui va le convaincre: il y découvre les plantations, rencontre d’autres faiseurs de chocolat. A son retour, il se lance dans le bean-to-bar.

Dans son magasin, point de tablettes du Vietnam ou du Madagascar: Thibaut a choisi de ne travailler qu’avec des fèves d’Amérique latine. Un choix qui paie: ses tablettes Maleku, du Costa Rica et Piura, du Pérou, ont raflé le bronze et l’or respectivement dans la catégorie tablettes chocolat noir lors de la dernière compétition européenne de bean-to-bar.

Si vous demandez à Thibaut ce dont il est le plus fier, il vous répondra probablement ses relations directes et d’amitié avec les producteurs et unités de fermentation dans les pays avec lesquels il travaille, comme le Costa Rica (Maleku) ou la Colombie (Santander et Tumaco), où les contacts sont facilités par Patricia Ferero, compagne de Thibaut et native du pays. Aujourd’hui, son but est de trouver des fèves de cacao natives qu’il pourra développer en de nouvelles tablettes. D’autres origines de Colombie pourraient apparaître d’ici peu…

Thibaut Legast Chocolatier, rue de la station 65, 7090 Braine-le-Comte. Website